Albumín — vysoká stabilita peny, 20 kg

Sušený vaječný albumín je plnohodnotná náhrada čerstvého bielka. Pri správnom riedení, teplote vody a hydratácii vytvoríš stabilnú penu vhodnú na makrónky, pusinky, royal icing, marshmallow a ďalšie cukrárske aplikácie. Odporúčaný pomer - Albumín : voda = 1 : 7

20 kg = 4400 bielkov z vajca veľkosti L

Vaječný bielok v prášku EWPHW5 – High Foam Stability je profesionálny albumín navrhnutý pre prípady, keď je dôležité nielen zväčšiť objem, ale hlavne udržať penu stabilnú počas celej práce. Vzniká zo slepačích vajec procesom rozbitia, odstránenia cukru, sušenia a pasterizácie a obsahuje penidlo (trietylcitrát) a zahusťovadlo (xantánová guma), vďaka čomu dlhodobo udrží štruktúru peny pri manipulácii.

Použitie je jednoduché a presné: 125 g prášku rozmiešaš v 875 g vody a získaš približne 1 kg tekutého vaječného bielka, čo zodpovedá asi 29 vajciam. Prášok sa veľmi dobre rozpúšťa (min. 95 %), netvorí hrudky a pri šľahaní vytvára objemnú, hustú a mimoriadne stabilnú penu. Prvé mierne poklesnutie nastáva až po cca 15 minútach, pričom po 60 minútach si zachováva až 90 % objemu.

EWPHW5 je ideálny pre makrónky, pusinky, pavlovu, marshmallow, snehové dezerty, royal icing, penové krémy a potahovacie hmoty, kde potrebuješ čas na tvarovanie, striekanie alebo sušenie bez rizika, že sneh povolí. Hodí sa do cukrární, pekární, výrobní, ale aj pre domáce cukrárky, ktoré chcú spoľahlivé výsledky.

Veľkou výhodou je bezpečnosť a praktickosť. Produkt je pasterizovaný, skladovateľný pri izbovej teplote a má trvanlivosť až 48 mesiacov od dátumu výroby. Po otvorení odporúčame spotrebovať do 1 mesiaca, aby bola zachovaná maximálna funkčnosť.

Na čo sa dá použiť

• makrónky (dlhá práca bez straty objemu)
• pusinky a pavlova
• royal icing a precízne zdobenie
• marshmallow a penové dezerty
• snehové krémy a stabilné peny
• profesionálne i objemové pečenie

Prečo si ho zamiluješ

• dlhodobá stabilita peny
• vhodné pre zložité a pomalé dekorovanie
• presné dávkovanie bez odpadu
• pasterizovaný a bezpečný produkt
• profesionálne výsledky aj doma

Postup prípravy

1. Do vyššej nádoby odvaž potrebné množstvo sušeného albumínu podľa tabuľky.
2. Pridaj odpovedajúce množstvo vody o teplote cca 35 °C.
3. Krátko premiešaj tyčovým mixérom, aby sa albumín rovnomerne rozpustil.
4. Zmes nechaj 5–10 minút odpočívať (hydratovať).
5. Po hydratácii vyšľahaj do požadovanej konzistencie peny – rovnako ako klasický vaječný bielok.

Praktické tipy z praxe

• Teplota vody okolo 35 °C výrazne zlepšuje hydratáciu a výslednú stabilitu peny.
• Nezvyšuj teplotu vody nad cca 40 °C, aby nedošlo k čiastočnej denaturácii bielkovín.
• Pre najlepší výsledok začni šľahať nižšou rýchlosťou a postupne zvyšuj.

Veľkosť vajca S hmotnosť bielka cca 29 g

Albumin: 3,5 g

Voda: 25,5 g

Veľkosť vajca M hmotnosť bielka cca 33 g

Albumin: 4,0 g

Voda: 29,0 g

Veľkosť vajca L hmotnosť bielka cca 37 g

Albumin: 4,5 g

Voda: 32,5 g

Veľkosť vajca XL hmotnosť bielka cca 41 g

Albumin: 5,0 g

Voda: 36,0 g